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... 對於客家人來說，任何食材都可以用「釀」來解決，而且在釀菜面前，即便吃飽了再添上一碗飯也有充分的理由。 ...客家釀三寶，釀苦瓜相當好吃！圖 / 匯圖網 雖然客家菜里「萬物皆可釀」，可是有一道菜還是牢牢占據了不可替代的位置——釀豆腐。 01 被孫中山先生青睞的梅州釀豆腐 話說1918年夏天，孫中山先生來到廣東梅縣松口鎮視察。臨別前受邀吃了一頓客家宴，宴席上的菜品雖豐富，可他還是被釀豆腐吸引了，客家鄉紳用濃厚的客家口音介紹了「釀豆腐，送酒又送飯」。孫中山聽不懂，同伴翻譯了才恍然大悟。 ...剛釀好的豆腐。圖 / 視覺中國 得到孫中山青睞的釀豆腐，客家人家家戶戶都會做，是當之無愧的客家名菜。豆腐這種便宜又易得的平民吃食，始終是客家人的好夥伴。 02 講究的車田釀水豆腐 除了孫中山吃過的梅州釀豆腐，車田的釀水豆腐也不得不提。 ... 依山傍水的車田鎮。圖 / 灌陽人在灌陽 車田是廣東省河源市龍川縣的一個鎮子，這個小鎮一直以來都有做豆腐的習俗。這裡水質極佳，車田人便用當地的綠皮土黃豆，配合上潔凈的井水，做出了風味獨特的豆腐。 正宗的車田豆腐特殊之處在於點過鹵、攪拌成豆腐腦狀的豆漿，會用小布獨立包好壓製成型。最後還必須給豆腐刷上茶油，在炭火上烤至微微焦黃。當地人叫把這個步驟叫做「炕」。 ...用煎燜的方法做的釀豆腐。圖 / 網絡 這裡的豆腐是清香黃豆和甜潤井水的完美結合，也是做釀豆腐的好材料。 製作釀豆腐，要往車田豆腐里填入肉餡，入鍋煎成金黃色，再放進瓦煲中。淋上蒜和豉油做成的芡汁燜，趁著上桌時滋啦滋啦的響聲，廚師會根據你的個人喜好，撒上一把新鮮的小蔥。 ...熱騰騰的豆腐已上桌。圖 / 網絡 要吃釀豆腐，必須筷子勺子並用，才能把一塊釀豆腐盛到碗裡，否則嬌嫩的它容易裂開。 豆腐滑入口中，先是品嘗到被旺火煎出的焦脆，然後是豆腐的香軟。香氣濃郁的土豬肉餡調皮地與豆腐融為一體，這不膩不腥的肉味與豆香，讓人嘗過之後就難以忘懷。 ... 釀油豆腐，外地人愛把它叫豆腐泡。圖 / 視覺中國 釀豆腐就像客家人的暗語，漂泊他鄉的客家人，能吃上一口釀豆腐，就像回到家一樣。 不止廣東，散落在福建、江西、廣西各市縣的客家人，在節慶滿滿地做上一大鍋釀豆腐，吃上幾天也都不稀奇。 你吃過哪些釀菜？你最青睞的釀菜，又是什麼呢？ 文丨百萬
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/food/oqzjzr6.html
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